养心：非物质文化遗产美食，折成粉，无需泡水煮，5分钟即可上桌

湖北日报客户端讯（通讯员 张丕兴 柯伟）“冷水下锅煮5分钟，不用泡就可以吃。12月2日，在阳新县阳岗镇沙地村天蓬天堂农场，负责人柯先武拿着刚包好的折面，声音里充满自豪。工厂里，“阳新冲桥故里”、“无添加剂、纯米打孔米”的字样尤为有害。 20多名工人忙着分拣包装，米香浓郁的折米粉被物流快车发往全国各地。 作为承载着阳新300年烹饪记忆的非物质文化遗产，折米粉曾经是明代的“帕基拉拉面”，但传统工艺中“提前浸泡2-3小时”的复杂要求，让它逐渐“失宠”。 “年轻人想要快节奏的生活。却没有耐心等待。客人来得突然，来不及准备。老技艺很快就会被时代一扫而光。”2018年，回乡创业的柯宪武看到祖辈传下来的技艺遇到了麻烦，决心攻克“无防快煮”的技术难关。“传承并不意味着墨守成规，改变也不能失去老味道的根源。”柯宪武邀请老村艺人到工作室担任技术顾问，从挑选第一类从大米、米浆的研磨细度、到发酵的温度和水分、蒸煮的时间长短，每个环节都经过反复打磨，为了找到最佳的配比，他们为了测试就消耗了数千公斤的早米，笔记本上写满了参数和测试结果，最难忘的是团队优化发酵的时候。但由于发酵过度，成品发粘，导致整批损失数万元。 “亲戚朋友都劝我放弃，说老建筑也应该照样做，但我不信邪。”柯先武擦了擦汗，读取参数，继续实验。经过21个月的60多次失败，他们终于找到了关键密码——通过精确控制米浆的发酵程度，将传统的“自然发酵”改为“恒温体积发酵”，并与梯度蒸煮工艺相结合，使米粉内部产生均匀的微孔结构。这一技术突破，让折叠面条实现了“可煮、可搅拌、可炖、可冷水焯、可入锅煮、取出、晒干、再正常煮”的便捷体验。如果想吃炒面，就炒一下配上青菜和培根大火，米饭的香味立刻爆发；如果你想吃汤面，可以将它们加入炖牛腩或鸡汤中，煮几分钟，让汤汁和面条的嚼劲充分融合。 “以前招待客人，都要提前半天准备米粉。现在，即使是临时来的客人，也能快速送上非物质文化遗产美食。”农场工人谭水柱笑着说，家里常备有米粉，已经成为待客必备的“快菜”。吃此米不仅养胃，而且还健康。创新使老口味的价值翻倍。优化后的“冲桥家乡折叠米”虽然成本增加了8.36元/斤，但由于无需浸泡的优势，礼盒包装后价格从12元/斤上涨至26元/斤，受到消费者青睐。e闲屋对接京东、“832”平台等线上渠道，教员工如何操作电商后台。如今，日均网上订单量稳定在100单左右，今年销量预计将突破100.0万公斤。农场的发展成为周边村民的“致富引擎”。贫困户胡保凯每天在工厂里分拣、折叠米粉，月收入超过3000元：“在家工作不仅能挣钱，还能照顾家庭，比在外打工强。”目前，农场已帮助12户脱贫户实现稳定就业，并通过“订单种植”模式向160余户种植大户采购早稻，让非物质文化遗产惠及更多村庄。 “下一步是开发即食调味包，开发非遗体验“让更多的人能亲手做折面。”柯先武望着作坊外的稻田，眼里满是憧憬。这碗经过60多次实验精制而成的非物质文化遗产碗，不仅保留了老味道，还用现代科技，开创了非物质文化遗产和乡村振兴的新致胜之路。